西葫芦经高温煎炒会产生可能令人致癌的****。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的****就越多。含有天门冬**和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成****。天门冬**是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬**含量不同，因此释放出的****会有差异。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容**生此反应，释放出****。
关于西葫芦致癌的说法的来源是说是西葫芦经高温炒制会产生****，****正是一种具有神经毒性的潜在致癌物，目前已发现与摄入含有****食品与很多癌症相关。 但是这种情况是需要要摄入超过安全量，有关研究指出只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险，而且这个安全摄入量不是指一超过就会得癌症，而是超过这个剂量会提高癌症的发病风险而已，因此西葫芦是可以放心食用的。
1、发苦的西葫芦中含有有害物质葫芦素，人体进食后可引起恶心、腹痛或腹泻等症状甚至危及生命。我们在食用西葫芦时，应避免进食发苦的西葫芦。?
2、西葫芦本身性质寒凉，生的西葫芦寒性更重。人体进食生的西葫芦，会大大加重脾胃内的寒气，很容易引起呕吐、腹痛或腹泻等消化不良的症状。因此忌食生的西葫芦。?
3、西葫芦味甘性寒，人体进食后会加重体内的寒气。寒性痛经者经期切勿大量食用西葫芦，以免使体内的寒气增多而引起或加重痛经的症状。
小红花搭档：
西葫芦+豆腐：减肥美容
西葫芦+羊肉：补脾胃、补**、润肤止渴。
西葫芦+鸡蛋：补充动物蛋白
西葫芦+洋葱：增强免疫力
西葫芦+西红柿：**
西红柿+芦笋：加重脾胃虚寒
小黑叉搭档：
西红柿+芦笋：加重脾胃虚寒
